您现在的位置:主页 > www498888com开马 > 正文内容

家常炖鱼的做法

发布日期:2019-08-16 17:58   来源:未知   阅读:
 

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅。

  辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法:

  家常炖鱼 (1)原料:鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。调料:干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。做法:1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水,然后用刀在头尾处各切一刀,抽出腥线成热时先放几片姜,然后放入鱼块煎,注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面,否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。3.锅中留些油,放入干辣椒、葱姜蒜炒香,放入鱼块,加料酒、生抽、糖、醋、盐,加水刚没过鱼即可。4.大火烧开转中火炖,汤快收干时加鸡精、香菜末。家常炖鱼 (2)一、准备工作。新鲜三花鲤鱼一条(2斤)。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。(其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下,怕你处理不好腥)。用少许盐、料酒腌制30分钟。二、烹制步骤。1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。2、水滚开后放入鱼-料酒-海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香-味精-煮一 会再放入盐15克-再次放入2勺豆油-靠汤出锅。注意:1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。2、放入生豆油不要怕会有生油味,豆油经过水煮是不会留下生油味的。放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。 3、此法做鱼一直用大火,勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。家常炖鱼 (3)原料:鲫鱼一条 配料:五花肉,葱,姜,蒜 调料:八角,料酒,醋,盐,鸡精 制作: ⒈将鱼收拾好,背部/腹部划上几刀,这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱,姜,蒜用刀拍好,这样炖起来更有味道,五花肉剁成末 ⒊油锅烧热,将鱼放进去煎到两面微黄,盛出 ⒋再次烧热油锅,将葱。姜蒜爆香,再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入,加水,开始炖,在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干,出锅装盘,撒上香菜。 得莫利炖鱼 原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个 配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮 制作方法: 1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。 2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。 3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。 4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。家常炖鱼 (4)1。白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线。在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片3。准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺。4。锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)5。煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~6。浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥。7。心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼。8。盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放。9。大约20分钟,盛出。正常来讲,锅里这个时候一般会剩下一些汤,可以取半碗的样子,大火烧沸,淋入淀粉液,勾芡后浇在鱼上,撒些香菜,就十全十美了。东北家常炖鱼在东北,家常菜都是制作简单、味道浓重。比如家常凉菜,一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等,以酸咸口味为主。做法是把原料全部切成丝,然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖,搅拌均匀即可,也有加适量虾米的。 一直喜欢吃鱼,尤其是鲤鱼和鲫鱼。而且,最爱吃的还是自己做的。原料选鲫鱼或者鲤鱼,备好花椒大料、葱姜蒜、陈醋、白糖、盐,再准备粉条(东北用土豆淀粉做的粉条)、土豆、香菜、青红椒。具体步骤是:先把鱼收拾干净沥水,两个土豆去皮切菱形块或者稍厚的片,粉条用开水浸泡至透明发软,香菜择洗干净切段,青红椒切丝。锅烧热,放入150克油,油冒烟后把鱼放入煎烤至两面发黄稍硬,把鱼捞出,锅内留50克油,把土豆块放入煎烤到发黄捞出,锅内加油50克,放入30克左右的白糖,熬到糖融化,冒的泡越来越小直至泡消失,颜色稍发暗红,立即把鱼放入,加花椒大料、葱姜,煎香后把鱼的另一面也稍煎,加30克左右陈醋,然后加水,水的多少以淹没鱼为准。烧开后把煎好的土豆放入,按照自己的口味加盐,加盖闷烧。大约3分钟左右,把粉条放入,再加盖烧3分钟左右,开盖,汤汁已经收干,把蒜末、香菜段和青红椒丝加入,典型的东北家常炖鱼就做好了。同样的方法做皖鱼或者青鱼也可以。喜欢吃豆腐的也可以加豆腐,豆腐切块直接放进去或者煎烤后放入都好。家常炖鱼需要注意的是,蒜一定在鱼做好后加入,糖汁是起上色的作用,厨师叫糖色,自己熬糖色时一定注意火候,不能熬的过火,那样就会发苦。买鱼一定要买鲜活的,这样做出的菜菜鲜嫩可口。

  展开全部1.白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线.在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片

  3.准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺

  4.锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)