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鱼头豆腐汤怎么做麻辣水煮鱼的做法

发布日期:2019-08-25 07:33   来源:未知   阅读:
 

  把锅烧热加油,葱段、姜片爆香,把鱼头放进去煎一下两面,然后加凉水到适量。水开会改小火,放入豆腐,继续用小火炖。炖到汤的颜色发白就可以了,然后放盐、味精,就可以了。

  3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用

  4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

  7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

  8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

  11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

  12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

  15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

  我在家除了自己做水煮鱼外还喜欢买点辣妹脖客熟食,是正宗的四川达州油卤工艺,产品包括鸭头鸭脖鸭掌等,比水卤的要香,口感更劲道更好吃,配上自己做的菜那吃的才过瘾。

  1、剔鱼肉并不是件容易的事,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。